食品馅料的介绍和组成

发表时间：2021-10-22 14:48

食品馅料的定义是以植物果实和块茎、畜禽肉制品的水产品等为原料，加入糖或不加入糖，不加入其他辅助材料，加热杀菌包装的产品。

月饼馅料。

一、食品馅料按用途分类。

烘烤食品:主要用于制作糕点、面包、月饼等烘烤食品的食品馅料。

冷冻饮料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷冻饮料的食品馅料。

速冻食品:主要用于制作速冻食品(速冻豆沙包、速冻汤圆等)食品馅料。

二、食品馅料按原材料分类:

1.蓉沙类:

(1)莲蓉类:以莲子为原材料生产加工的馅料。

(2)豆蓉(沙)类:以各种豆类为主要原材料生产加工面制成的馅料。

(3)栗蓉类:以栗、油、糖为主要原材料生产加工的馅料。

(4)杂蓉类:用含淀粉的其他材料生产加工的馅料。

2.水果类:以核桃、杏、橄榄、瓜、芝麻等水果为主要原材料生产加工的馅料。馅料中果仁的含量必须在20%以上。

3.蔬菜类:

(1)枣蓉(泥)类:以枣、糖为主要原材料生产加工的馅料。

(2)水果类:以水果及其产品为主要原材料生产加工的馅料。馅料中水果及其产品的用量应在25%以上。

(3)蔬菜类:(含水果味馅料)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其产品为基础，加入糖或不加入糖，加入或不加入食用香精、着色剂生产加工的馅料。

4.肉禽制品类:以蓉砂类、果仁类等馅料为基础，加入火腿、叉烧、牛肉、鸟类等肉禽制品生产加工的馅料。

5.水产品类:以蓉砂类、果仁类等馅料为基础，加入虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产品的馅料。

6.其他类别:用其他原材料生产加工的馅料。

三、食品馅料的含水量标准。

1.烘烤食品馅料:水分≤40%

2.冷冻饮料馅料:水分≤68%

3.速冻食品馅料:水分≤40%

四、食品馅料水分测定方法:

1.干燥法2.快速测水法。

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