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月饼食品馅料生产过程中所遇到的问题发表时间：2021-10-22 14:45
月饼吃起来很好吃，但是在生产中会遇到很多问题，比如表面裂缝，着色重，表面无光泽等等。这不仅是生产过程中的问题，也是与材料相关的因素！接下来，月饼馅料、月饼馅料制造商和月饼馅料批发商将告诉你: 月饼馅料的问题。 月饼馅料折光度过低(如70以下)，含水量过高，导致馅料变软，烤月饼容易出现大脚问题。推荐将馅料折光控制在71~72之间，水分控制在21~23%。 2.月饼馅料中油和糖的比例较高(例如，糖占莲子的150%以上，油占莲子的80%以上)。馅料持有油和糖的稳定性偏差。制作月饼时，馅料在高温下容易腹泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(如莲子、60~80%白砂糖、120~140%植物油)。其次，选择质量稳定、效果显著的馅料改良剂，使糖和油更加稳定。 月饼包馅机 机械地制作月饼，月饼馅料在月饼包馅机中搅拌后，馅料容易充气，做成月饼烘烤时，气体受热膨胀，造成馅料体积增大，易造成月饼大脚。 月饼馅料、月饼馅料制造商、月饼馅料批发建议: 1.选择质量合格的原料 2.降低馅料配方中的糖和油含量。例如，根据莲子，糖占135%以下，根据莲子，油占60%以下； |
