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食品馅料厂如何控制微生物污染发表时间:2021-12-08 11:18 食品馅料营养丰富.用途广泛,可用于月饼.面包.蛋糕.饼干.包子.馒头.饺子.饺子.冰激凌.雪糕等多种食品的加工中,选用加热.杀菌.包装等方式加工的商品。 食品馅可以用来生产各种食品,其品种较多: 1.根据用途不同,食品馅可分为烘焙食品用馅、冷冻饮料用馅和冷冻食品用馅。 2.根据所用原料的不同,食物馅可以分为蓉沙类、莲蓉类.豆蓉类.栗子类.杂蓉类.果仁类.蔬菜类.肉禽类.水果类.肉禽类.水产制品类和其他类。 3.根据不同的口味,食品馅可以分为甜馅和咸馅。 因为食品馅通常含有丰富的碳水化合物.蛋白质.脂肪.矿物质等营养成分,而且水分一般都很高,是微生物优良的培养基,易受微生物污染。若生产过程中环境消毒杀菌不彻底,则细菌.霉菌等微生物会污染食品馅,进而导致食品馅料糜烂蜕变.发霉等安全问题。 加工食品馅的微生物超标的食物工厂消毒剂杀灭霉菌芽孢。 食物馅的微生物指标和限量。 食品馅料符合《食品安全国家标准》规定:GB/T21270-2007食品馅中微生物指标的规定,在常温下,冷藏链和冷藏链的馅料分别符合《糕点面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准。 食物馅微生物污染原因分析: 食品馅料中糖分较高,高糖产生的渗透压对细菌等微生物生长有抑制作用。与此同时,食品馅料经高温蒸煮、油炸处理,其中含有丰富的原辅料微生物全部被杀死。根据上述两点,包装好的食品馅料不应出现微生物超标,发霉。胀袋质量问题。但是实际情况是,食品馅料中每年都有检测出微生物超标现象。 1.生产环节、生产加工环节的原辅料.人员.设备.环境受到污染及消毒灭菌不彻底造成的,将食物中的细菌带入食物,造成微生物超标。 2.冷却包装环节,冷却后,内包装时,会发生空气中的细菌二次污染,从而造成食品微生物含量超标。 3.运输储藏环节,加工包装后因运输储藏环节消毒及冷藏环节的消毒灭菌不完善,造成馅料胀袋.发酸、长霉菌等问题。进而影响馅料的安全性。 食品馅料厂如何控制微生物污染 1.在原辅材料的运输.储藏过程中,做好消毒灭菌工作,使原辅料不受微生物污染。 2.对食品馅料加工和包装人员,应采取消毒灭菌措施。 3.食品馅料加工对接触食物的设备.空气容器等进行消毒灭菌。 4.对成品、半成品严格分开,防止前后工序产生二次污染。 总而言之,食品馅作为食品加工的重要原料,对食品安全质量起着决定性作用。但其根源还在于食品生产企业的消毒杀菌不完善所致,而食品企业在选择灭菌产品时,更关心的就是杀菌,安全无害,操作简单快捷。 |