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食品馅料的水分含量标准

发表时间:2021-11-24 11:31

20211022


食品馅料指植物的真皮或块状:茎由动物、肉类和糖制成。加糖或糖。

食品馅料按用途分类。

焙烤食品:主要用于制作糕点,面包,月饼等烘烤食品馅。

速冻饮料:主要用于制作冰激凌、冰激凌、冰品及其他冷冻饮料。

冷冻食品:主要用来制作冷冻食品馅,如:速冻豆沙包,速冻汤圆等。

按原料分装食品馅

1.蓉沙:

莲:用莲子作原料制成的馅。

(2)豆蓉(沙)是生产加工面食的主要原料。

板栗馅:以板栗、油、糖为主要原料。

(4)杂蓉:是用其它含有淀粉的材料做成的馅。

2.果仁:馅以核桃、杏仁、橄榄仁、瓜子、芝麻等果仁为馅。馅中的果仁不少于20%。

3.果蔬:

红枣(泥)类:以枣、糖为主要原料制作、加工成馅。

果馅:以果肉及其制品为主要原料制成。在馅料中,水果及其产品的用量不得少于25%。

(3)蔬菜:蔬菜(含水果馅)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其制品为基料,添加或不加糖,添加或不添加食用香料及色素。

4.肉禽产品:以蓉沙、果仁等馅为主要原料,加入火腿、叉烧、牛肉、禽类及其他肉禽制品中的馅料。

5.水产品:虾、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产品的馅以蓉沙、坚果等馅料为主。

6.其它种类:用其它原料做成的馅。

食品馅料的水分含量标准。

1.烘焙食品馅:含水量≤40%

2.冷冻饮料馅:水分≤68%

3.冷冻食品馅:湿度≤40%

四、食物馅含水量的测定:

1.干燥2.快速水分测定方法。


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