食品馅料的水分含量标准

食品馅料指植物的真皮或块状：茎由动物、肉类和糖制成。加糖或糖。

食品馅料按用途分类。

焙烤食品：主要用于制作糕点，面包，月饼等烘烤食品馅。

速冻饮料：主要用于制作冰激凌、冰激凌、冰品及其他冷冻饮料。

冷冻食品：主要用来制作冷冻食品馅，如：速冻豆沙包，速冻汤圆等。

按原料分装食品馅

1.蓉沙：

莲：用莲子作原料制成的馅。

(2)豆蓉(沙)是生产加工面食的主要原料。

板栗馅：以板栗、油、糖为主要原料。

(4)杂蓉：是用其它含有淀粉的材料做成的馅。

2.果仁：馅以核桃、杏仁、橄榄仁、瓜子、芝麻等果仁为馅。馅中的果仁不少于20%。

3.果蔬：

红枣(泥)类：以枣、糖为主要原料制作、加工成馅。

果馅：以果肉及其制品为主要原料制成。在馅料中，水果及其产品的用量不得少于25%。

(3)蔬菜：蔬菜(含水果馅)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其制品为基料，添加或不加糖，添加或不添加食用香料及色素。

4.肉禽产品：以蓉沙、果仁等馅为主要原料，加入火腿、叉烧、牛肉、禽类及其他肉禽制品中的馅料。

5.水产品：虾、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产品的馅以蓉沙、坚果等馅料为主。

6.其它种类：用其它原料做成的馅。

食品馅料的水分含量标准。

1.烘焙食品馅：含水量≤40%

2.冷冻饮料馅：水分≤68%

3.冷冻食品馅：湿度≤40%

四、食物馅含水量的测定：

1.干燥2.快速水分测定方法。