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月饼馅料与包装对月饼保质期的影响。

发表时间:2021-11-08 11:23

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月饼馅料与包装对月饼保质期的影响。

果馅月饼一般只能保存一个月左右,红枣等甜糖馅稍长一点。

短的保质期是冰皮月饼15~20天,

还是放冰箱吧。烘焙师常常会遇到制作好的月饼,包装好后送到顾客手中,让顾客感到难堪。

另外,推荐选用成品馅料,不自行炒馅,自己炒馅,由于生产工艺的影响,货架期比较短。

怎样预防:原料的品质控制,一定要选用新鲜原料烘烤或油炸彻底,花生油相对较好,如有些成品馅料货架期较长!

肉类月饼馅料:

鲜肉好用生糖肉腌一下,因为冻肉比鲜肉耐久,生糖肉腌3天左右,否则腌制不彻底,糖肉中的脂肪容易变质,烤时会发生爆裂。

糖、肉中脂肪含量较高,按糖肉总重添加02%-0.5%猪肉抗氧化剂搅拌均匀,月饼货架期延长2-3个月。

咸味鸡蛋黄月饼变质原因:怎样防止未熟的月饼霉变:

月饼馅料咸咸的蛋黄月饼,先将咸蛋黄放在面馅上杀,还可减少腥味。

将蛋黄防腐剂喷于蛋黄或蛋黄适当浓度,延长蛋黄的货架期,防止包装污染。

注意手卫生,不要直接碰月饼,一定要戴手套,月饼要冷到不热,靠近室温,可支撑,

另外,对于蛋黄酥等产品,脱氧也是必不可少的。它是一种由铁粉末和盐组成的脱氧剂,它能吸收氧气,减少变质条件。

脱氧30g,小饼袋50克,加入小饼。

60~100q饼加50脱氧剂增饼袋,加100脱氧剂增饼袋,加增饼袋100。

不能直接在室温下保存月饼,要放在冰箱中保存,比如冰皮月饼,鲜肉月饼等,要用保鲜膜包装,控制冰箱的温度,不要过低。

注意:月饼的主要成份为淀粉,低温下,淀粉容易老化,变硬,口感变差。这样就可以冷冻了。


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