食品馅料厂家介绍月饼的感官鉴定方法

发表时间：2021-10-22 14:44

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一、食品馅料厂家介绍月饼的感官鉴定方法：

1、色泽：

月饼外表金黄，底红褐色，壁呈乳白色，色泽均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油光。残次月饼外观粗糙，有青绿沟壑，塌陷现象。

2、形状：

月饼块形整齐圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹，不泄漏。糕点生产厂家介绍，残次月饼的块形巨细不均匀，糖泄漏严重。

3.组织：

月饼皮酥松、馅料柔软、不偏皮、不透孔、不含机械杂质。残次月饼皮内硬而干裂，有较大孔，含有杂质或异物。

4、气味：

月饼甜度适中，皮酥馅软。馅油润细腻，不粘腻，有幽香无臭。残次月饼皮粗馅硬，有明显的白色牙印，发霉变质，有异味。

食物馅

二、食品馅料厂家介绍选择月饼的技巧：

1、检查月饼贴体包装内是否有水分，防止过早发霉，尤其是包装得不到新鲜出炉的新鲜月饼，容易发生这种情况；

2、从烘烤到吃得更好，需要5-7天的回油周期，顾客可以根据不同的需要来购买月饼，准备立即食用就可以挑选出7天左右的月饼，准备送亲朋好友的月饼出厂时间越近越好；

3、月饼的标准巨细要根据购买的目的而定，一般赠的标准不宜过大，送礼的标准不宜过小，还要根据不同的喜好选择月饼种类(低脂、低糖、素食、水果、重油)；

4、准备一次购买几盒时先买一盒试一下，确认品质、口味后再买；

5、选择正规厂家的正规超市、商场销售的产品，假如到小摊或者小卖部购买一定要了解其来源。
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