沧州华丰食品有限公司
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精制枣蓉食品馅料厂家介绍烘烤面包的几个要点发表时间：2021-10-22 14:55 咱们通常在和面的时候所用到的水份有水、精制枣蓉、牛奶、奶油、鸡蛋等液体材料，一起一些湿性的食材也可以作为水份增加到和面的工序中，咱们所常见的湿性食材就有胡萝卜、金丝枣泥、南瓜、地瓜等。在有湿性食材的面团中，加水的状况就必须要斟酌，好的方法是待面团成团再斟酌增加。 以做馒头为例，面粉与液体的份额通常都是45%-50%，通俗点来说，就是在100克的面粉中放45到50克左右的水，这样和出来的面团才不会粘手。然而面包和水分份额却与馒头不一样，面包的水分份额高达60%-70%，这种面团在没能起筋之前都是比较粘手的。  有一点很重要，在和面中切不可因为面团过于湿黏而加干粉，这样会对面团的品质形成影响，咱们需求在根据需求不同的面团筋性继而调理水量。值得注意的一点是，天气也会对面粉的吸水性产生影响，比如在干燥的冬季中，面粉吸水量却比夏日多出了10克。 在烘烤面包时，有几点需求咱们去注意： 1、时间和温度必须严格控制，不能多也不能少，若是烤过头了，那么面包的水分就会丢失很多，且老化得也快。 2、当闻到浓郁的面包香味时，注意观察面包外表是否有亮丽的金黄色，再使用汤匙触碰面包侧面，如果能立刻回弹，那就说明面包现已烤熟。 3、面包刚出炉，其顶部表皮将会很硬，若是使力去压则会破皮，只需求将面包放置放凉即会变软 4、若烤箱无法调理上下火，那么咱们要注意观察面包的状况，必要时要加盖锡纸，以防出现表皮厚或上色深的状况。 |