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食品馅料厂家介绍月饼的感官鉴定方法

2021-08-31 11:29


一、食品馅料厂家介绍月饼的感官鉴定方法:
1、色泽:
月饼外表金黄,底红褐色,壁呈乳白色,色泽均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液和油光。残次月饼外观粗糙,有青绿沟壑,塌陷现象。
2、形状:
月饼块形整齐圆整,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹,不泄漏。糕点生产厂家介绍,残次月饼的块形巨细不均匀,糖泄漏严重。
3.组织:
月饼皮酥松、馅料柔软、不偏皮、不透孔、不含机械杂质。残次月饼皮内硬而干裂,有较大孔,含有杂质或异物。
4、气味:
月饼甜度适中,皮酥馅软。馅油润细腻,不粘腻,有幽香无臭。残次月饼皮粗馅硬,有明显的白色牙印,发霉变质,有异味。
食物馅
二、食品馅料厂家介绍选择月饼的技巧:
1、检查月饼贴体包装内是否有水分,防止过早发霉,尤其是包装得不到新鲜出炉的新鲜月饼,容易发生这种情况;
2、从烘烤到吃得更好,需要5-7天的回油周期,顾客可以根据不同的需要来购买月饼,准备立即食用就可以挑选出7天左右的月饼,准备送亲朋好友的月饼出厂时间越近越好;
3、月饼的标准巨细要根据购买的目的而定,一般赠的标准不宜过大,送礼的标准不宜过小,还要根据不同的喜好选择月饼种类(低脂、低糖、素食、水果、重油);
4、准备一次购买几盒时先买一盒试一下,确认品质、口味后再买;
5、选择正规厂家的正规超市、商场销售的产品,假如到小摊或者小卖部购买一定要了解其来源。
沧州华丰食品有限公司欢迎广大商家前来咨询!

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