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月饼食品馅料生产过程中所遇到的问题

2021-08-05 16:46


月饼吃起来很好吃,但是在生产中会遇到很多问题,比如表面裂缝,着色重,表面无光泽等等。这不仅是生产过程中的问题,也是与材料相关的因素!接下来,月饼馅料、月饼馅料制造商和月饼馅料批发商将告诉你:
月饼馅料的问题。
月饼馅料折光度过低(如70以下),含水量过高,导致馅料变软,烤月饼容易出现大脚问题。推荐将馅料折光控制在71~72之间,水分控制在21~23%。
2.月饼馅料中油和糖的比例较高(例如,糖占莲子的150%以上,油占莲子的80%以上)。馅料持有油和糖的稳定性偏差。制作月饼时,馅料在高温下容易腹泻,导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(如莲子、60~80%白砂糖、120~140%植物油)。其次,选择质量稳定、效果显著的馅料改良剂,使糖和油更加稳定。
月饼包馅机
莲子质量差,造成馅料持油、糖分含量差或豆蓉含量差,易造成月饼塌陷、大脚。月饼馅料,月饼馅料生产厂家,月饼馅料批发建议选用质量好的原料,选用质量稳定效果显著的改良剂,使糖、油更稳定。
机械地制作月饼,月饼馅料在月饼包馅机中搅拌后,馅料容易充气,做成月饼烘烤时,气体受热膨胀,造成馅料体积增大,易造成月饼大脚。
月饼馅料、月饼馅料制造商、月饼馅料批发建议:
1.选择质量合格的原料
2.降低馅料配方中的糖和油含量。例如,根据莲子,糖占135%以下,根据莲子,油占60%以下;
3.月饼馅料抽真空,减少混合空气。
沧州华丰食品有限公司欢迎广大商家前来咨询!

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