枣食品馅料厂家
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食品馅料的介绍和组成

2021-06-26 09:37

食品馅料的定义是以植物果实和块茎、畜禽肉制品的水产品等为原料,加入糖或不加入糖,不加入其他辅助材料,加热杀菌包装的产品。
月饼馅料。
一、食品馅料按用途分类。
烘烤食品:主要用于制作糕点、面包、月饼等烘烤食品的食品馅料。
冷冻饮料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷冻饮料的食品馅料。
速冻食品:主要用于制作速冻食品(速冻豆沙包、速冻汤圆等)食品馅料。
二、食品馅料按原材料分类:
1.蓉沙类:
(1)莲蓉类:以莲子为原材料生产加工的馅料。
(2)豆蓉(沙)类:以各种豆类为主要原材料生产加工面制成的馅料。
(3)栗蓉类:以栗、油、糖为主要原材料生产加工的馅料。
(4)杂蓉类:用含淀粉的其他材料生产加工的馅料。
2.水果类:以核桃、杏、橄榄、瓜、芝麻等水果为主要原材料生产加工的馅料。馅料中果仁的含量必须在20%以上。
食品馅料
3.蔬菜类:
(1)枣蓉(泥)类:以枣、糖为主要原材料生产加工的馅料。
(2)水果类:以水果及其产品为主要原材料生产加工的馅料。馅料中水果及其产品的用量应在25%以上。
(3)蔬菜类:(含水果味馅料)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其产品为基础,加入糖或不加入糖,加入或不加入食用香精、着色剂生产加工的馅料。
4.肉禽制品类:以蓉砂类、果仁类等馅料为基础,加入火腿、叉烧、牛肉、鸟类等肉禽制品生产加工的馅料。
5.水产品类:以蓉砂类、果仁类等馅料为基础,加入虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产品的馅料。
6.其他类别:用其他原材料生产加工的馅料。
三、食品馅料的含水量标准。
1.烘烤食品馅料:水分≤40%
2.冷冻饮料馅料:水分≤68%
3.速冻食品馅料:水分≤40%
四、食品馅料水分测定方法:
1.干燥法2.快速测水法。

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