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食物馅料是指经过加热、杀菌、包装等工艺

2021-05-10 10:58



食物馅料是指经过加热、杀菌、包装等工艺,以植物果实或块茎、畜禽肉制品、水产品等为原料,经加糖或不加糖处理后制成的食品。
食物馅可以用来制作各种食物,种类很多:1。食品馅料按用途可分为烘烤食品馅料、冷冻饮料馅料和速冻食品馅料。2.食物馅料按所用原料可分为沙蓉(莲蓉、豆蓉、板栗、杂蓉)、果仁、果蔬(枣/泥、水果、蔬菜)、禽肉、水产品等。根据食物的口味,食物的馅料可以分为甜馅和咸馅。
由于馅料一般都含有丰富的营养成分,如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等,而且含水量一般较高,是微生物良好的培养基,容易被微生物污染。如果对环境卫生条件不佳,则会受到细菌、霉菌等微生物的污染,导致食品馅料腐烂变质、发霉等安全质量问题。
各式各样的馅料组成及制作工艺不同。制作的莲蓉馅料主要有莲蓉、白砂糖和食用植物油。制作莲蓉馅的操作要点如下。
选择卫生清洁、色泽正常、无臭味、无霉变的干莲为加工原料。
用符合生活饮用水标准的自来水清洗莲子,将其浸泡12-14小时直到莲子变软。
将泡软的莲子一分为二,将里面的莲子去掉。
把莲子倒入高压锅,加入清水,加热蒸至熟。
把煮熟的莲子放入挤出机(例如,绞肉机)中,使其冷却。
把莲子泥放入炒菜机,再热一下炒。当莲泥变浓时,用中火加热,降低火焰。
将白糖倒入莲子泥中,继续炒匀。
煮沸莲子泥后,慢慢加入食用油继续炒香。
九、当莲子泥变厚变硬时,停止加热,做成莲子馅。
把炒锅里的莲蓉馅拿出来,摊在干净的不锈钢平底盘子上,馅料尽量摊薄,以加快冷却速度。
11.及时将冷却后的莲蓉馅装入高强度、密封性好的食品级塑料袋内,密封,存放于检验仓库。
按照食品馅料产品标准,检验莲蓉馅料是否合格,合格后方可入库储存,供外销。
对馅产品感觉的要求是:组织细腻、油润、色泽正常、口感好、无异味、视觉清晰、无杂质。
欢迎广大商家前来沧州华丰食品有限公司进行采购!

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