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食物馅的定义是以植物的果实和块茎、家畜肉制

2021-04-27 08:55


食物馅的定义是以植物的果实和块茎、家畜肉制品、水产品等为原料,加热、杀菌、包装后,加入糖或不加入糖或不加入其他辅助材料的食品。
食物馅料按用途分类。
烤食品:主要用于烤饼、面包、月饼等食品的馅料。
冷冻饮料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷冻饮料的食品馅。
冷冻食品:主要用于制作冷冻食品(例如速冻豆沙包、速冻汤圆等)的食品馅。
根据原料分类的食品馅料:
一、蓉沙:
一、莲蓉类:以莲子为原料,做加工的馅。
(2)豆蓉(沙)类:以各种豆类为主要原料,生产面食、制作。
(3)栗蓉类:以栗为主要原料,油、糖为主要原料,生产加工馅料。
(4)杂蓉类:其他含淀粉原料的馅。
二、果仁类:以核桃、杏仁、橄榄仁、瓜子、芝麻等为主要原料,制作加工的果仁馅。馅中果仁含量不得低于20%。
3.水果和蔬菜:
一、枣蓉(浆)类:以枣、糖为主要原料,加工生产的馅料。
(2)水果:以水果及其产品为主要原料,生产加工馅料。蔬菜及其产品在馅料中的用量不得少于25%。
(3)蔬菜类:以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)和其他蔬菜制品为基础,放入糖或不放入糖,添加或不添加食用香料,用着色剂生产加工的馅料。
四、肉禽制品:以蓉沙、果仁类等肉禽制品为主要原料,加入火腿、叉烧、牛肉、鸟肉等肉禽制品,加工。
五、水产类:以蓉沙、果仁等为基材,加入虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产品做馅。
6.其他类别:馅料是由其他原料生产加工而成的。
食品馅料含水率的衡量。
一、烤食品馅料:水分≤40%
二、冷冻饮料馅:水分≤68%
3.速冻食品馅:水分≤40%
食物馅中水分的测定方法:
一、干燥法
二、快速测水法。

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