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如何做到延长食品馅料的保质期?

2020-10-22 15:56

食品馅料作为一类食品原料,主要以蓉沙类(莲蓉、豆子、栗子等)、果仁类、果蔬类、肉禽制品等为原料,做成甜馅或咸馅,添加其他辅料,采用加热、杀菌、包装等工艺加工而成,可用于焙烤食品、冷冻饮品和速冻食品中。只有选用卫生合格的原辅料、采用有针对性的防腐保鲜技术和科学的工艺流程,才能有效提高馅料的质量。为了延长食品馅料的保质期,我公司采用全程质量控制措施。
 
1、控制食品馅料加工量,保障杀菌效果。
 
2、选用密封性、阻隔性良好的高材质包装。
 
3、选用卫生质量良好的原辅料,作为加工配料。
 
4、对食品馅料的加工和包装人员,都应做好清洁消毒工作。
 
5、在原辅料的运输、贮存、加工过程中,应尽量使原辅料免受微生物的侵染。
 
6、食品馅料加工好之后,应尽量缩短在空气中的裸露时间,而要尽快包装、封口。
食品馅料
 
7、食品馅料加工企业对接触食品的生产设备、空气、容器、设施等,均应进行消毒。
 
8、制定科学的加工工艺流程,将成品、半成品严格分开,避免前后工序的交叉污染。
 
9、使用高效有针对性的防腐保鲜剂,如拜晴豆沙馅料保鲜剂、糕点调料保鲜剂(豆沙除外其他馅料均适用),针对性极强,且不影响口感,能延长3-5倍保质期,同时具有延缓油脂酸败的作用。

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